Messina (Messina)

TERRA DI SICILIA
Prodotto dolce 

DIMENSIONI E PESO
Diametro 6–7 cm
altezza 3 cm
peso: 100 gr circa

Dettaglio

PREPARAZIONE:
Preparazione impasto: gli ingredienti vengono lavorati all'interno di un recipiente (“maidda”). L'impasto viene creato con le mani. Successivamente la pasta viene stesa sino a realizzare una sfoglia. Un tempo la sfoglia veniva realizzata a mano con un utensile di legno (mattareddu), oggi si usa un'apposita macchinetta sfogliatrice. Dalle sfoglie si ricavano piccoli dischi (diametro 10 cm), al centro dei quali viene riposta una cucchiaiata di ripieno. I bordi del disco vengono girati sul ripieno, sino a creare delle forme simili a crostatine. Le forme ottenute vengono messe all'interno di teglie metalliche “lanne” ed infornate. Dopo la cottura, in forno a legna, le cassatelle vengono spolverate con cannella. Altro: l'impasto viene realizzato all'interno di un recipiente in legno, “Maidda”, appoggiato sopra a dei cavalletti in legno La pezzatura è effettuata manualmente Cottura: 20- 30 min a 200° in forno a legna - riscaldamento diretto.

Composizione

	% di materie prime in 1 Kg di prodotto	Prezzo per Kg di prodotto (Lire)
Semola rimacinata di grano duro	36,66%
Ricotta	36,66%
Amarena	9,16%
Zucchero	8,25%
Miele	3,67%
Strutto	2,75%
Uova	1,76%
Cannella	1,10%

Notizie

Terminologia

“Cassati” = cassatelle con ripieno di ricotta. “Maidda” = recipiente di legno all'interno del quale si forma manualmente l'intero impasto e le singole forme. “Lanna” = teglie metalliche per la cottura del pane, sono prevalentemente utilizzate per le “pizze a taglio”. “Mattareddu” = utensile di legno a forma di cilindro con manici laterali, utilizzato per spianare la pasta (realizzare le sfoglie).