Catania (Catania)

Etichetta

TERRA DI SICILIA
Prodotto dolce 

DIMENSIONI E PESO
Variabili 

Dettaglio

PREPARAZIONE:
L'impasto ottenuto amalgamando gli ingredienti viene spinto in un imbuto dentato. Al cilindro di impasto ottenuto si dà la forma desiderata. La cottura, successiva a quella del pane, avviene con forno a pietra. Il forno è acceso con scorze di mandorla. Il tempo di cottura non è esattamente misurabile, in quanto l'operazione viene eseguita dopo aver cotto il pane. Il forno quindi di volta in volta si può trovare a temperature differenti e ciò naturalmente si ripercuote sui tempi di cottura. La lavorazione è effettuata a mano Cottura: 10–15 min. circa a 200° in forno a pietra Forma allungata e ad esse.

Composizione

	% di materie prime in 1 Kg di prodotto	Prezzo per Kg di prodotto (Lire)
Farina tipo 00	49,88%
Lievito chimico	0,25%
Uova	14,96%
Sugna	14,96%
Zucchero	19,95%

Notizie

Il nome del prodotto deriva dall'attrezzo (imbuto – mutu) con cui si dà la forma alle porzioni di impasto da modellare. Sugna = massa di grasso che avvolge i reni del maiale. Viene liquefatta per ottenere lo strutto.

Il Forno

Approvvigionamento delle farine:
Non è noto se il forno prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative o solo sulla fiducia Non è noto se il forno prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative Il forno non richiede al fornitore la varietà del grano Non è noto se la provenienza del grano utilizzato dal forno è certificata Il forno si approvvigiona ad un mulino locale L'origine del grano di partenza acquistato dal mulino da cui si approvvigiona il forno è locale Il forno non si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio utilizzate prima della macinazione Il forno si informa sistematicamente se il mulino fa analisi igienico-sanitarie.