Catania (Catania)

Etichetta

TERRA DI SICILIA
Prodotto salato 

DIMENSIONI E PESO
Diametro 28 cm
altezza 5 cm
peso: 1 kg 

Dettaglio

PREPARAZIONE:
Si mescolano assieme gli ingredienti per 15 min. L'impasto ottenuto si stende sul tavolo, si taglia a lunghe strisce che a loro volta vengono spezzettate con la paletta. Le singole forme si mettono all'interno di teglie metalliche ed infornate dopo la cottura del pane. Il forno non viene riscaldato, ma si sfrutta il calore residuo della cottura del pane. Il raffreddamento avviene all'interno delle stesse teglie. Viene utilizzata una impastatrice a spirale La pezzatura è effettuata manualmente Cottura: 10 min. in forno a legna.

Il Forno

Quantità prodotta: 
Il forno produce settimanalmente circa 5 kg di questo prodotto.

Approvvigionamento delle farine:
Non è noto se il forno prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative o solo sulla fiducia Non è noto se il forno prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative Il forno non richiede al fornitore la varietà del grano La provenienza del grano utilizzato dal forno è certificata Il forno si approvvigiona da grossisti e ad un mulino artigianale che acquista il grano da singoli e da commercianti L'origine del grano di partenza acquistato dal mulino da cui si approvvigiona il forno è locale ed estera Il forno si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio utilizzate prima della macinazione Il forno non si informa sistematicamente se il mulino fa analisi igienico-sanitarie.