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Salerno (Salerno)
PANE INTEGRALE
Etichetta
TERRA DI CAMPANIA
Prodotto salato
INGREDIENTI
- Farina integrale
- Pasta madre
- Acqua
- Sale
- Lievito di birra
TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto
DIMENSIONI E PESO
Diametro 18 cm
altezza 4 -5 cm
peso: 1 kg
Dettaglio
DESCRIZIONE GENERALE:
- Forma: ovale
- Diametro: 18 cm circa
- Altezza: 4 - 5 cm
- Peso: 1 Kg
- Colore: marroncino scuro
- Materie prime utilizzate: farina integrale, pasta madre, acqua, sale, lievito di birra
- Struttura: superficie dura, interno compatto
- Impasto salato e lievitato
PREPARAZIONE:
Si lavorano gli ingredienti tutti assieme e si lascia a riposare l'impasto
per 2 ore. Si fanno le forme e le si lasciano riposare per altri 30 minuti. Trascorso
il tempo di riposo si pratica l'incisione sulla superficie delle forme e si mettono
in forno.
Notizie
Il vantaggio di questo pane è la sua capacità di lunga conservazione. Il prodotto per quanto riguarda
la forma non ha subito nessun tipo di trasformazione, mentre negli
ingredienti c'è
stata l'aggiunta di lievito di birra. Oggi è prodotto da forni
meccanizzati. Questo prodotto è consumato nel luogo di produzione.
Il suo valore commerciale approssimativo è di Lit. 2.000
/ kg.
Il Forno
Quantità prodotta:
Il forno produce settimanalmente circa 1 quintale di questo prodotto.
Approvvigionamento delle farine:
La materia prima proviene dai grossisti.
La prenotazione della farina è
effettuata in
base a valutazioni sulla qualità. E' sempre richiesta al fornitore la varietà
del grano, la cui provenienza è certificata. Il grano di partenza è sia di provenienza
locale che estera. La ditta si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio precedenti
la macinazione e se il mulino faccia analisi igienico – sanitarie.
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