Salerno (Salerno)

Etichetta

TERRA DI CAMPANIA
Prodotto dolce 

DIMENSIONI E PESO
Diametro 4-5 cm
altezza 1-2 cm
peso: 30 gr

Dettaglio

PREPARAZIONE:
Si mescolano gli ingredienti tutti assieme ed una volta pronto l'impasto se ne ricava una sfoglia dove con uno stampino si fanno le forme che successivamente vengono poste in forno. Pizzette dolci: senza ammoniaca e bicarbonato.

Composizione

	% di materie prime in 1 Kg di prodotto	Prezzo per Kg di prodotto (Lire)
Farina tipo 00	53,76%	323
Uova	12,90%	215
Limone	qb
Zucchero	21,51%	581
Bicarbonato	0,54%	n.r.
Ammoniaca	0,54%	n.r.
Latte	10,75%	194

Notizie

È una ricetta molto antica tramandata di generazione in generazione. Le pizzette caserecce venivano e vengono preparate in occasione di matrimoni o altre cerimonie. La ricetta è rimasta invariata nel tempo. Questo dolce viene consumato in zona. Il loro valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 3.600 / kg.

Il Forno

Quantità prodotta: 
Il forno produce settimanalmente circa 50 kg di questo prodotto.

Approvvigionamento delle farine:
Approvvigionamento delle farine: Esso avviene totalmente da grossisti. La prenotazione della farina è effettuata in base a caratteristiche qualitative sul tipo di macinatura. Al fornitore viene richiesta la qualità del grano, la cui provenienza è sempre certificata. La ditta si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio precedenti la macinazione e se il mulino faccia analisi igienico – sanitarie.