Salerno (Salerno)

Etichetta

TERRA DI CAMPANIA
Prodotto salato 

DIMENSIONI E PESO
Diametro 10-15 cm
altezza 2-4 cm
peso: 50 gr

Dettaglio

PREPARAZIONE:
Si mescolano tutti gli ingredienti assieme ed una volta ottenuto l'impasto si fanno le forme manualmente e si lasciano riposare per 1 ora. Successivamente si pongono su delle teglie e si cuociono in forno.

Composizione

	% di materie prime in 1 Kg di prodotto	Prezzo per Kg di prodotto (Lire)
Farina tipo 00	47,17%	536
Sale	0,94%	9
Lievito di birra	qb
Olio extravergine di oliva	4,72%	714
Finocchio	qb
Acqua	47,17%

Notizie

È un prodotto antico. Nel tempo forma ed ingredienti sono rimasti invariati. Unica innovazione,l'utilizzo dell'impastatrice. Sono consumati in zona. Il loro valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 150 l'uno.

Il Forno

Quantità prodotta: 
Il forno produce settimanalmente circa 20 kg di questo prodotto.

Approvvigionamento delle farine:
Esso viene effettuato totalmente da grossisti. La prenotazione della farina è fatta in base al tipo. Al fornitore viene richiesta la varietà del grano, la cui provenienza è sempre certificata. Il grano di partenza è sia di provenienza nazionale che estera. La ditta si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio precedenti la macinazione e se il mulino faccia analisi igienico – sanitarie.