Salerno (Salerno)

Etichetta

TERRA DI CAMPANIA
Prodotto salato 

DIMENSIONI E PESO
Diametro 10-15 cm
altezza 35 cm
peso: 60 gr

Dettaglio

PREPARAZIONE:
Si mescolano gli ingredienti assieme e si lascia riposare l'impasto per circa 30 minuti. Si fanno le forme dei taralli in modo manuale e si incidono tutti intorno. Si procede quindi con la cottura in forno.

Composizione

	% di materie prime in 1 Kg di prodotto	Prezzo per Kg di prodotto (Lire)
Farina tipo 00	58,14%	349
Sale	1,16%	6
Uova	34,88%	582
Olio extravergine di oliva	5,81%	465

Notizie

È una ricetta molto antica,legata alla civiltà contadina,povera di ingredienti. Nel tempo sia la forma che gli ingredienti sono rimasti invariati e ancor oggi sono preparati con i metodi di una volta. I Tunnuliddi vengono consumati in zona. Il loro valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 7.000 / kg.

Il Forno

Quantità prodotta: 
Il forno produce settimanalmente circa 10 kg di questo prodotto.

Approvvigionamento delle farine:
La farina utilizzata proviene al 100% da mulini artigianali La prenotazione della farina è fatta in base a caratteristiche qualitative sul tipo da utilizzare. Ai fornitori viene richiesta la varietà del grano, la cui provenienza è sempre certificata. Il grano di partenza è di provenienza sia nazionale che estera L'azienda si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio precedenti la macinazione e se il mulino faccia analisi igienico – sanitarie.