Caserta, Isernia (Caserta)

Etichetta

TERRA DI CAMPANIA
Prodotto dolce

TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto

DIMENSIONI E PESO
Dimensioni: 10 x 3 cm
Peso: 50 gr

Dettaglio

PREPARAZIONE:
Dopo aver impastato gli ingredienti, viene data manualmente la forma di un filone. Si inforna per circa 30 minuti; appena freddo si taglia a fettine in modo trasversale e si inforna per altri 10 minuti. Si possono usare noci al posto delle mandorle.

Notizie

È un prodotto antico, tramandato di generazione in generazione, anche se nel tempo ha subito piccole modifiche negli ingredienti e nelle tecniche di produzione come l'aggiunta di ammoniaca, e l'utilizzo di impastatrici. Le freselline casarecce sono collocate anche presso alcuni rivenditori di Isernia, Roma, Cassino, Pescara. Il loro valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 5.500 / kg.

Il Forno

Quantità prodotta: 
Il forno produce settimanalmente circa 30 kg di questo prodotto

Approvvigionamento delle farine:
L'approvvigionamento proviene totalmente da mulini artigianali. La prenotazione della farina è effettuata in base a valutazioni sulla qualità del glucosio. E' richiesta la varietà del grano. La provenienza è sempre certificata Il mulino da cui il forno acquista il prodotto si approvvigiona presso singoli e commercianti. Il grano di partenza proviene sia dalle zone locali, che dall'estero. Dettagliata e sistematica è l'informazione sulle tecniche si stoccaggio che precedono la macinazione. Vengono effettuate verifiche finalizzate ad accertare il rigoroso rispetto delle norme igienico – sanitarie nel mulino.