Campania (Benevento)

Etichetta

TERRA DI CAMPANIA
Prodotto salato

TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto

DIMENSIONI E PESO 
Diametro: 7 cm
Peso: 35 gr

Dettaglio

PREPARAZIONE:
Si mescolano assieme gli ingredienti ed una volta ottenuta la pasta le si da la forma in maniera meccanica. Successivamente si passa alla bollitura per pochi minuti dopo di che la si pone in una teglia e la si inforna. Si possono aggiungere anche pepe e peperoncino.

Composizione

Notizie

Già alla fine dell'800, a S. Lorenzo si producevano tarallucci: inizialmente per consumo familiare successivamente, per un mercato sempre più vasto. Anticamente i "miscuotti" venivano consumati dai pastori data la loro capacità di conservarsi a lungo. Nel tempo la forma è rimasta invariata, mentre per gli ingredienti, attualmente si usa olio d'oliva in sostituzione dello strutto. Nella preparazione si fa uso di macchinari. Si trovavano nei mercati della Campania e di quasi tutta l'Italia, ma anche del Canada e degli Stati Uniti. Il loro valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 2.000 a busta (375 gr). 

Il Forno

Quantità prodotta: 
Il forno produce mensilmente circa 160 quintali di questo prodotto

Approvvigionamento delle farine:
E' totalmente di provenienza industriale. La prenotazione della farina è effettuata in base a caratteristiche valutative sulla quantità di glutine. Al fornitore viene richiesta la varietà del grano, la cui provenienza è sempre certificata. Il grano di partenza è di provenienza nazionale ed estera. La ditta si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio precedenti la macinazione e se il mulino faccia analisi igienico sanitarie.