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Benevento (Benevento)
TORTANO
Etichetta
TERRA DI CAMPANIA
Prodotto dolce
INGREDIENTI
- Farina tipo 00
- Uova
- Zucchero
- Strutto
- Latte
- Lievito naturale
- Lievito di birra
TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto
DIMENSIONI E PESO
Diametro: 30 / 40 cm
Altezza: 10 / 15 cm
Peso: 1 kg
Dettaglio
DESCRIZIONE GENERALE:
-
Forma: a ciambella
- Diametro: 30 / 40 cm
- Altezza: 10 / 15 cm
- Peso: 1 kg circa
-
Colore: marroncino chiaro
- Materie prime utilizzate : farina 00, uova, zucchero, strutto, latte, lievito naturale,
lievito di birra
- Struttura: morbida
-
Impasto lievitato e dolce
PREPARAZIONE:
Si mescolano gli ingredienti ed una volta ottenuto l'impasto si lascia
lievitare per 10-12 ore; poi se ne ricavano delle grandi ciambelle, le quali vengono
messe nelle teglie e si fanno lievitare ancora per circa mezz'ora prima di metterle
in forno.
Composizione
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% di materie prime
in 1 Kg di prodotto |
Prezzo per Kg di prodotto (Lire) |
| Farina tipo 00 |
42,55% |
426 |
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Uova |
25,53% |
426 |
|
Strutto |
5,32% |
213 |
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Lievito naturale |
12,77% |
n.r. |
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Zucchero |
12,77% |
191 |
|
Lievito di birra |
1,06% |
27 |
Notizie
Trattasi di un prodotto di origine molto antica, la cui ricetta oggi è ripresa da
pochissime persone. Veniva, e viene, prodotto, solo nel periodo di Pasqua. La forma
e gli ingredienti sono rimasti invariati nel tempo. Attualmente si prevede l'utilizzo
di impastatrici e forni elettrici e di teglie a forma di ciambella. Viene prodotto
esclusivamente
in zona. Il suo valore commerciale approssimativo
è di circa Lit. 12.000 / kg.
Il Forno
Approvvigionamento delle farine:
L'approvvigionamento delle farine avviene al 100% da grossisti. L'azienda
si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio precedenti la macinazione e se il mulino faccia analisi igienico – sanitarie.
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