Benevento (Benevento)

Etichetta

TERRA DI CAMPANIA
Prodotto dolce

TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto

DIMENSIONI E PESO 
Diametro: 4-5 cm
Altezza: 1 cm
Peso: 25 gr

Dettaglio

PREPARAZIONE:
Si amalgamano gli ingredienti tutti assieme. Una volta ottenuto l'impasto lo si lavora sino ad ottenere una sfoglia e con una forma circolare si preparano i biscotti che successivamente verranno cotti in forno. Si può aggiungere del cacao all'impasto.

Composizione

Notizie

Anticamente le "pastelle tonne" venivano confezionate in tutte le famiglie; oggi si trovano solo nei forni. La ricetta originale prevedeva una ciliegia al centro, attualmente eliminata in quanto poco gradita dal consumatore. Nel tempo sia gli ingredienti sia la forma sono rimasti invariati. In passato questo prodotto veniva fatto manualmente, oggi c'è un grande apporto della tecnologia. Comunque le forme vengono ancora fatte a mano. Viene consumato principalmente in zona. Il suo valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 6.000 / kg. 

Il Forno

Quantità prodotta: 
Il forno produce settimanalmente circa 50 kg di questo prodotto

Approvvigionamento delle farine:
Esso avviene al 100% da mulini artigianali. La prenotazione della farina è effettuata in base a caratteristiche qualitative sul tipo di macina. La provenienza del grano è sempre certificata. Il grano di partenza è sia di provenienza nazionale che estera. La ditta si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio precedenti la macinazione e se il mulino faccia analisi igienico – sanitarie.