Avellino (Avellino)

Etichetta

TERRA DI CAMPANIA
Prodotto salato

TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto

DIMENSIONI E PESO
Diametro: 25 cm
Altezza: 5 cm
peso: 1 kg

Dettaglio

PREPARAZIONE:
Si prepara una pasta sfoglia e la si dispone sul fondo e sui lati di una teglia; all'interno si distribuisce il ripieno (di salame, ricotta ecc.) e si chiude il tutto con un ulteriore velo di pasta sfoglia, si pennella con l'uovo e si mette in forno.

Composizione

	% di materie prime in 1 Kg di prodotto
Farina tipo 00	54,79%
Mozzarella	5,48%
Prosciutto cotto	5,48%
Ricotta	10,96%
Salame	5,48%
Sale	1,10%
Strutto	2,74%
Uova	9,86%
Vino bianco	4,11%

Notizie

Viene prodotta principalmente a Pasqua, e non manca mai nelle famiglie avellinesi. Con il passare del tempo sono stati aggiunti nuovi ingredienti quali il prosciutto cotto. Nella preparazione vengono utilizzate impastatrici elettriche e forni a vapore. Viene consumata in zona ed è ormai molto richiesto anche da turisti. Il suo valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 16.000 / kg.     

Il Forno

Quantità prodotta: 
Il forno produce mensilmente circa 15 pezzi di questo prodotto

Approvvigionamento delle farine:
Avviene al 100% dai mulini artigianali Al fornitore viene richiesta la varietà del grano, la cui provenienza è sempre certificata. Il mulino a cui si approvvigiona acquista il grano da singoli. Il grano di partenza è di provenienza locale e nazionale. La ditta si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio precedenti la macinazione e se il mulino faccia analisi igienico sanitarie.