Avellino (Avellino)

Etichetta

TERRA DI CAMPANIA
Prodotto salato

TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto

DIMENSIONI E PESO
Diametro: 25 cm
Altezza: 5 cm
peso: 1,5 kg

Dettaglio

PREPARAZIONE:
Una volta impastati assieme gli ingredienti, viene fatta una sfoglia e messa in una teglia. Quindi si pone su questa sfoglia l'impasto, preparato in precedenza, di bieta, acciughe e aglio, si chiude il tutto con un'altra sfoglia e la si mette in forno.

Composizione

	% di materie prime in 1 Kg di prodotto
Farina tipo 00	39,22%
Sale	0,98%
Lievito naturale	0,49%
Acciuga	4,90%
Bieta	29,41%
Aglio	0,49%
Acqua	24,51%

Notizie

Il prodotto è legato alla tradizione contadina, anche perché la bieta è un ortaggio diffusissimo nell'Italia meridionale. Nel tempo la ricetta non ha subito trasformazioni. In passato la pizza con la bieta veniva fatta a mano; oggi la si lavora con impastatrici e utilizzano forni moderni. Viene consumata principalmente in zona, ma é apprezzata anche dai turisti. Il suo valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 8.500 al pezzo.    

Il Forno

Quantità prodotta: 
Il forno produce settimanalmente circa 40 pezzi di questo prodotto

Approvvigionamento delle farine:
Avviene al 100% dai mulini artigianali Al fornitore viene richiesta la varietà del grano, la cui provenienza è sempre certificata. Il mulino a cui si approvvigiona acquista il grano da singoli. Il grano di partenza è di provenienza locale e nazionale. La ditta si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio precedenti la macinazione e se il mulino faccia analisi igienico sanitarie.