Avellino (Avellino)

Etichetta

TERRA DI CAMPANIA
Prodotto salato

TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto

DIMENSIONI E PESO 
Lunghezza: 40 cm
Larghezza: 15 cm
Altezza: 10 cm circa
Peso: 1 kg

Dettaglio

PREPARAZIONE:
Viene preparato l'impasto con l'impastatrice, poi viene spezzato in parti uguali e data la forma a mano. Si può aggiungere farina integrale all'impasto.

Composizione

Notizie

Anticamente era uno dei più importanti e diffusi alimenti popolari. Poi, per un lungo periodo, è stato escluso dalle mense, ma oggi è nuovamente riabilitato. Il Pane col criscito viene ancora cotto in forni a mattoni alimentati a legna. Alcune trasformazioni nel tempo sono avvenute nel modo di impastare (non più a mano), nella sostituzione delle farine locali con farine nazionali e nella forma, allungata, non più tonda. Attualmente la sua produzione è quasi esclusivamente stagionale Viene consumato in tutta la provincia. Il suo valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 2.000 / kg.             

Il Forno

Quantità prodotta: 
Il forno produce settimanalmente circa 35 quintali di questo prodotto

Approvvigionamento delle farine:
L'approvvigionamento avviene al 40% dai mulini artigianali, 20% da grossisti, 40% direttamente dai produttori. La prenotazione delle farine viene effettuata in base a caratteristiche qualitative sulla qualità del glucosio, indice alveografico. Viene richiesta al fornitore la varietà del grano La provenienza del grano è certificata Il grano di provenienza è in minima parte di provenienza locale, nella maggior parte nazionale e estera. La ditta sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio precedenti la macinazione e se il mulino faccia analisi igienico – sanitarie.