Avellino e Napoli (Avellino)

Etichetta

TERRA DI CAMPANIA
Prodotto salato

TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto

DIMENSIONI E PESO 
Diametro: 15 cm
Peso: 250 / 300 gr

Dettaglio

PREPARAZIONE:
Si prepara l'impasto, poi se ne prende un po' e gli si da la forma di una ciambellina che viene lessata in acqua per 15 minuti; quindi si asciuga si mette nel forno a cuocere per un'ora.

Nome della variante: tarallo dolce
Differenze dal prodotto base: glassa di copertura in sostituzione del pepe e del sale.

Composizione

Notizie

È un prodotto stagionale, che viene preparato nel periodo pasquale. La sua preparazione ed i suoi ingredienti sono rimasti invariati nel tempo, con l'unica innovazione nell'utilizzo d impastatrici; la forma viene data artigianalmente. Attualmente la sua produzione è quasi esclusivamente stagionale. E' consumato soprattutto in provincia, in piccole quantità, nel napoletano e nel salernitano. Il suo valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 18.000 / kg.            

Il Forno

Quantità prodotta: 
Il forno produce annualmente circa 5 / 6 quintali di questo prodotto

Approvvigionamento delle farine:
L'approvvigionamento avviene al 40% da mulini artigianali, al 20% da grossisti, al 40% direttamente dai produttori. La prenotazione è effettuata in base a caratteristiche valutative sull'indice alveografico e sulla coltura praticata. Al fornitore viene richiesta la varietà del grano, la cui provenienza è sempre certificata. Il grano di partenza è in minima parte di provenienza locale, la maggior parte di provenienza nazionale ed estera. La ditta si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio precedenti la macinazione e se il mulino faccia analisi igienico – sanitarie.