Avellino e Napoli (Avellino)

Etichetta

TERRA DI CAMPANIA
Prodotto salato

TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto

DIMENSIONI E PESO 
Diametro: 25 / 30 cm
Spessore: 3 cm
Peso: 1 kg

Dettaglio

PREPARAZIONE:
Si preparano, mescolando i vari ingredienti, 2 impasti: uno di pasta ed uno di erbe. Dal primo si ricavano due sfoglie; una viene disposta su una teglia sopra alla quale viene posto l'impasto di erbe. Si ricopre quindi il tutto con la seconda sfoglia che verrà ben saldata ai lembi. Si possono aggiungere spinaci.

Notizie

È un prodotto che risale a moltissimi anni fa; la povertà dei suoi ingredienti ne faceva un alimento molto diffuso. Essendo poi impastato con molte “erbe”, era parte importante della tradizione contadina irpina. È un prodotto stagionale, fatto nel periodo di Pasqua. Nel tempo si sono verificate alcune trasformazioni negli ingredienti, sia per i tipi di erbe (oggi sono coltivate, in passato erano selvatiche), che per le farine (oggi non sono più locali ma nazionali o estere). Altra trasformazione è dovuta alla preparazione non più manuale, ma fatta con macchinari moderni. Viene consumato soprattutto in provincia ma anche nel napoletano e nel salernitano. Il suo valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 18.000 / kg.            

Il Forno

Quantità prodotta: 
Produzione stagionale circa 7 quintali

Approvvigionamento delle farine:
L'approvvigionamento della farine avviene al 40% da mulini artigianali, al 20% da grossisti, dal 40% direttamente dai produttori. La prenotazione delle farine è effettuata in base a caratteristiche qualitative sull'indice alveolgrafico e sulla coltura praticata. Al fornitore viene richiesta la varietà del grano. La provenienza del grano è sempre certificata. Il grano di partenza è soltanto in minima parte di provenienza locale. La maggior parte è di provenienza nazionale ed estera. La ditta si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio che precedono la macinazione e se il mulino effettui analisi igienico – sanitarie.