Zone dell'Irpinia (Avellino)

Etichetta

TERRA DI CAMPANIA
Prodotto salato

TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto

DIMENSIONI E PESO 
Diametro: 7 / 8 cm
Altezza: 2 cm
Peso: 50 gr

Dettaglio

PREPARAZIONE:
L'impasto ottenuto mescolando gli ingredienti viene tagliato a pezzi, ai quali viene data manualmente la forma di ciambella; successivamente tali pezzi vengono messi a lievitare per 1 o 2 ore e poi infornati. Si possono aggiungere altri aromi (peperoncino, origano ecc.)

Composizione

	% di materie prime in 1 Kg di prodotto
Farina tipo 00	56,82%
Lievito industriale	0,28%
Sale	1,42%
Semi di finocchio	0,57%
Acqua	40,91%

Notizie

È un prodotto delle festività pasquali. Preparazione ed ingredienti sono rimasti invariati nel tempo, con unica innovazione l'utilizzo di impastatrici meccaniche. Attualmente é prodotto sempre: in quantità minore durante l'anno. E' confezionato esclusivamente nelle zone irpine. Il suo valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 10.000 / kg.        

Il Forno

Quantità prodotta: 
Il forno produce settimanalmente circa 10 kg di questo prodotto

Approvvigionamento delle farine:
Esso avviene al 100% da mulini artigianali Al fornitore viene richiesta la varietà del grano Il mulino a cui si approvvigiona acquista il grano da singoli. Il grano di partenza è di provenienza nazionale ed estera La ditta si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio precedenti la macinazione e se il mulino faccia analisi igienico sanitarie.