Etichetta
TERRA DI CAMPANIA
Prodotto salato
INGREDIENTI
- Farina tipo 00
- Uova
- Pepe
- Sale
TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto
DIMENSIONI E PESO
Diametro: 10 / 15 cm
Altezza: 4 / 5 cm
Peso: 100 gr
Dettaglio
DESCRIZIONE GENERALE:
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Forma: a ciambella
- Diametro: 10 / 15 cm
- Spessore: 4 / 5 cm
- Peso: 100 gr.
-
Colore: marroncino
- Materie prime utilizzate: uova, sale farina 00, pepe
-
Struttura: corteccia croccante e interno friabile
-
Impasto non lievitato e salato
PREPARAZIONE:
Si prepara l'impasto amalgamando tutti gli ingredienti e successivamente
si da, manualmente,
la forma di taralli (forma circolare) e si cuociono: prima bolliti
e poi infornati.
Composizione
|
% di materie prime
in 1 Kg di prodotto |
| Farina tipo 00 |
61,63% |
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Pepe |
0,46% |
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Sale |
0,92% |
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Uova |
36,98% |
Notizie
È un prodotto legato soprattutto alle festività pasquali. L'unica innovazione, che si è verificata nel tempo, consiste nell'utilizzo di impastatrici meccaniche. Oggi
viene preparato, in piccola quantità tutto l'anno, ma la produzione più intensa
è ancora nel periodo pasquale. E' un prodotto tipico delle zone irpine, apprezzato
sempre di più dai turisti.
Il suo valore commerciale approssimativo
è di circa Lit. 10.000 / kg.
Il Forno
Quantità prodotta:
Il forno produce settimanalmente circa 10 kg di questo prodotto
Approvvigionamento delle farine:
Esso avviene al 100% da mulini artigianali Al fornitore viene richiesta la
varietà del grano Il mulino a cui si approvvigiona
acquista il grano da singoli.
Il grano di partenza è di provenienza nazionale ed estera
La ditta si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio precedenti la
macinazione e se il mulino faccia analisi igienico sanitarie.